料理・ワインの話 とろけるブッラータ×軽やかなトマトソースパスタ｜元シェフのこだわりレシピ ゆきお はじめに：トマトソースは、どんなものがお好みですか？ トマトソースのパスタと一口に言っても、思い浮かべる味は人それぞれですよね。 …
料理・ワインの話 カルディのブッラータで作る、りんごと生ハムのカプレーゼ ゆきお はじめに：ブッラータってご存じですか？ ブッラータは、モッツァレラの生地で作った袋の中に、細かく裂いたモッツァレラと生クリーム（ストラ …
料理・ワインの話 元シェフが教える、皮なしソーセージ（サルシッチャ）のパスタ ゆきお 「サルシッチャ」って、聞いたことはありますか？ イタリア料理店のメニューで、よく見かける定番です。 僕も若い頃は、ソーセージと …
料理・ワインの話 ミキサー不要のかぼちゃポタージュ｜元シェフの作り方とワインに合うパン ゆきお 「秋になると、ほっこり甘いかぼちゃスープが飲みたくなる」 「でも、ミキサーを引っ張り出して洗うのが面倒……」 その気持ち、すごくよく …
料理・ワインの話 カルボナーラが固まらない作り方｜元イタリアンシェフの火入れ科学 ゆきお 「家でカルボナーラを作ると、卵が固まって炒り卵パスタになってしまう……」 そんな経験はありませんか？ 先に結論をお伝えします。失敗し …
料理・ワインの話 パスタ常備食材7選｜元イタリアンシェフが選ぶ本格パスタの脇役 ゆきお パスタは、実は「ちょっとした趣味」にぴったりの料理です。 ニンニクを叩いて、オイルに香りを移して、茹で上がりに合わせてソースを仕上げる …
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